Булочки «Ягодянки»
Мягкие дрожжевые булочки с черникой, хрустящей крошкой и заварным кремом
Подготовка
30 мин
Готовка
120 мин
Всего
150 мин
Порции
8 булочек
Ингредиенты
Тесто
- Мука360 г
- Яйцо1 шт
- Сахар90 г
- Молоко120 г
- Свежие дрожжи22 г
- Сливочное масло70 г
- Ванильная паста1 ч. л.
Начинка
- Черника600 г
- Кукурузный крахмал1 ст. л.
- Сахарпо вкусу
Крошка
- Мука100 г
- Сливочное масло70 г
- Сахар60 г
Заварной крем
- Молоко300 мл
- Сахар50 г
- Желтки2 шт
- Кукурузный крахмал18 г
- Белый шоколад100 г
- Сливки 33%100 г
- Сливочное масло25 г
- Ванильщепотка
Приготовление
Опара
В миске смешай дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Добавь тёплое молоко, размешай, накрой полотенцем и дай постоять минут 15–20.
Тесто
В миску миксера закинь оставшуюся муку, сахар, яйцо, ваниль, растопленное масло и опару. Замеси тесто минут 7, пока не станет гладким.
Накрой и оставь на 1,5 часа под полотенцем.
Формирование
Делим тесто на 8 частей. Из каждой делаем кружочек. Кладём в мисочку, насыпаем чернику, защипываем края и переворачиваем швом вниз на противень.
Смазываем: 1 желток + 15 г молока.
Крошка
Перетри муку, масло и сахар руками до состояния крошек. Посыпь ягодянки.
Выпекание
Духовка 180°C, верх-низ, 20 минут. За 5 минут до конца можно включить конвекцию.
Крем
Смешай сахар с крахмалом, добавь желтки и взбей. Нагрей молоко с ванилью, влей в желтки тонкой струйкой. Вари до загустения.
Добавь белый шоколад, затем масло, пробей блендером. Охлади 3-4 часа, затем вмешай взбитые сливки.
Когда булочки остынут, сделай сверху отверстие и добавь крем из кондитерского мешка.
Вам также понравится
Понравился рецепт?